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仙桃市把好“七关”强化校园食品安全管理

2019-03-12 08:53:43 作者:付卓志 来源:仙桃市中小学后勤管理办公室

 

为确保师生舌尖上的安全,杜绝校园食品安全事故发生,维护正常的
一、把好责任关。一是明确责任。根据《湖北省学校食堂食品安全管理规范》,校园食品安全食品药品监督管理部门承担学校食堂食品安全监管责任,教育部门承担学校食堂食品安全行政主管责任,学校(含托幼机构)承担食品安全主体责任,明确校长(园长)是直接责任人。二是落实责任。层层签订责任状。年初市食安委与市教育局、市教育局与学校、学校与食堂安全管理员、食堂安全管理员与员工层层签订食品安全责任状,出现问题追究责任,做到层层有责、人人有责。三是强化责任。市食安委每年对市教育局进行年度考核,市教育局将食品安全工作纳入年度工作责任制考评,各学校制定从业人员绩效考核办法,周检查、月评比、年考核,实行奖惩挂钩。
二、把好硬件关。一是合理布局。食堂合理布局是减少食品安全的基础。强调学校食堂选址必须距污染源25米以上,设有专用的粗加工、烹饪、餐饮具清洗消毒保洁、备餐、原料储存场所,食品加工处理流程按照生进熟出的单一流向,能有效防止食物交叉污染。为达到该目的,市后勤办督促布局不够合理的食堂逐步整改力求合理,要求新建学校食堂建筑设计图纸必须交上级部门审查签字后方可动工建设,力争每所学校食堂布局规范。二是设施齐全。要求学校食堂粗加工间必须设有动物性食品、植物性食品、水产品三个以上清洗水池;切配区的切配台分隔成荤菜、素菜、水产三个切配区域;备餐间的入口处设置通过式预进间,设有洗手、消毒、更衣等设施;消毒间有满足要求的消毒设施;食品原料仓库内设货架,离墙离地超过10厘米。三是安防到位。食堂要配有足够的灭火器,操作间、原料仓库必须安装监控系统,且数据保存30天以上。
三、把好进货关。一是要求学校所采购的食材渠道正规。大宗食材必须采取招投标等方式确定,必须与供货单位签订含食品安全内容的供货协议。二是明确严禁采购的物品。严禁学校采购加工亚硝酸盐,变质、霉变、生虫、混有异物或被有毒、有害物质污染的食品,未经兽医卫生检验或检验不合格的禽、畜肉类及其制品,超过保质期限或不符合食品标签规定的(预)包装食品。三是进行台账管理。统一制发了《食品及原材料采购登记台帐》,产品供货单位、产品批号、生产日期、保质期必须认真填写登记,实行台账管理。
四、把好加工关。 在加工过程中,严格按照各功能(区)间用途和加工程序进行食品加工操作,不随意变更,不交叉使用。食品原料在使用前认真检查感官性状是否正常;动物性、植物性、水产品食品原料应分池清洗;各切配区不同色标的刀具、砧板不得混用,砧板立式存放;生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志;原料、半成品、成品应分开存放,并根据性质分类存放;已盛装食品的容器不得直接置于地上。加工时食物必须烧熟煮透,中心温度不低于70℃,烹调后至食用前存放时间不超过2小时;不得将回收后的食品(包括剩饭、剩菜及辅料)经加工后再次供应。
五、把好追溯关。一是食品留样。学校必须配备带锁的留样专柜,用冰箱代替留样柜的,留样必须放置在冷藏室中,使用密封完全的专用留样盒,每份不少于125克,冷藏保存不少于48小时,留样标签和留样记载必须按规范的要求填写,留样盒必须定期消毒。目前该市将所有学校食堂的留样进行了三统一,留样柜统一配锁,留样标签和留样记录表统一使用市教育局提供的式样表格。二是索票索证。米、面、油等大宗食材必须向供货商索取并保管好有效的营业执照、相关许可证、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等。学校在商场、超市等采购食品原料的,要求保存好每日供货票据;在农贸市场采购的,要求在采购单据上由供货方、采购人员、验货员三方签字后妥善保管。
六、把好消毒关。倡导学校使用热力消毒,热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行,保持100度10分钟以上;化学方法消毒应按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行,使用消毒液应含有效氯浓度250mg/L以上,餐用具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上,消毒后应用流动洁净水清洗;消毒后的餐用具应立即倒置贮存在专用保洁柜内备用。统一印制了《食堂消毒记录表》,消毒情况可案可查。
七、把好监督关。一是部门检查。教育部门和食药部门每学期对学校至少组织一次食品安全联合检查,教育部门、食药部门对学校食堂进行不定期随机抽查。发现问题及时下发整改意见书,督促及时整改。二是学校巡查。建立学校领导巡查食堂制度,制发了《学校领导巡查食堂记录表》,要求学校每周对学校食堂进行一次检查,检查情况与从业人员绩效挂钩。三是活动促查。开展市级“放心食堂”评比活动、食堂工作人员厨艺大赛、学校年度工作责任制检查,通过活动督促层层进行检查,消除校园食品安全隐患。
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